FASE 6: Hampi

1. LA LOGÍSTICA

1. La cadena de suministros 

La Cadena de Suministros corresponde a un sistema logístico que permite la adaptabilidad, agilidad y alineación de la empresa, según Oviedos, A (2019) para lograr a partir de una materia prima por medio de proveedores a los clientes con un producto que ofrece un valor agregado. Sin dejar de tomar en cuenta aspectos del macro y micro entorno. La cadena de suministros debería caracterizar por lograr una transparencia en sus procesos y la facilidad de comunicación, en general un flujo de información que relacione mediante diferentes intermediarios tanto el inicio como el final de la cadena de suministros. Las fases claves de una cadena de suministros parte del proveedor, en este caso por Hampi ser un producto procesado el siguiente sería el fabricante, posterior la distribución (generalmente hay diferentes intermediarios en este punto del proceso) y termina en el cliente con el producto. A partir de esta secuencia, la cadena de suministros debe lograr cumplir tanto retos comerciales, sociales y contables, es decir controlar costos, aumentar ventas, fidelizar clientes, pero a la vez ser socialmente responsable con las personas involucradas, el público y el medio ambiente. 

1. Proveedores 

Nuestros aliados claves, los proveedores. Son el principio de la cadena de suministros. Estos los podemos clasificar de dos maneras sencillas, aquellos proveedores que Elegimos, ya que hay suficiente competencia en el mercado que nos permite seleccionar según las necesidades y especificaciones de nuestro producto. Sin embargo, ese no ha de ser el caso en cada oportunidad, por lo que también encontramos proveedores obligados, los cuales no tenemos alternativa más que aceptarlos, ya que son los únicos que nos pueden proveer de ese insumo o material específico. Para el caso de Hampi, los proveedores van más allá de una simple clasificación o una transacción de compra, es una relación duradera que espera el crecimiento de ambas partes. El objetivo es garantizar la calidad de nuestro producto y esto empieza a partir de los proveedores. Además nuestra visión de productos hidropónicos necesita proveedores capacitados y comprometidos con la empresa. 

De los proveedores mencionados en capítulos anteriores hay que resaltar que en conformidad de lograr la calidad de nuestro producto debemos exigirles como punto de partida los reglamentos, normativas y certificados pertinentes para nuestro producto, ya que, el insumo sobretodo para Hampi es la base de todo. Por esta razón, nuestros proveedores contarán con Buenas Prácticas de Manipulación, Reglamentos sanitarios por parte de la SENASA, Sistema HACCP y ISO 22000. De igual forma al trabajar con Hidroponía se buscará disminuir la Huella de Carbono e Hídrica en este proceso. 

2. Fabricantes 

El segundo proceso de nuestra cadena de producción, donde la materia prima se convierte en un producto industrializado. En la actualidad la fabricación de los productos, sobre todo los de alcance masivo, se rige netamente por el sistema agroalimentario y la innovación tecnológica que esta demanda. Es primordial para nosotros como empresa velar por la calidad de este proceso a partir de la tecnología y el control. Hampi obtendrá la materia prima, esto conlleva un sistema logístico interno que parte desde la recepción del insumo hasta pruebas por lotes para verificar la calidad, el empaquetado, envasado, etiquetado y embalaje del mismo. Para poder lograr el control se debe implementar un sistema de calidad 5s, donde se busca aumentar la productividad, disminuir costos y mejorar la eficiencia de la producción. Igualmente, Hampi contará con certificaciones como el ISO 22000 enfocado en gastronomía, el ISO 9001 enfocado en la calidad y el ISO 14001 enfocado en la sostenibilidad del proceso. 

3. Transporte 

La distribución por parte de nuestros proveedores, será en transportes adecuados, con refrigeración y cámaras de separación para evitar la contaminación cruzada. Ya que ellos deben otorgar los productos en óptimas condiciones para su próximo proceso. Hampi trabaja con insumos frescos para la durabilidad de las barras energéticas. Por otro lado, hampi al distribuir sus productos, los realiza en vehículos adaptados solo para carga, ya que el producto terminado de Hampi, es un producto seco el cual aguanta distintas condiciones si permanece cerrado.

4. Clientes 

Hampi está enfocado a un público peruano de entre los 25 y 45 años de edad que viven en Lima metropolitana. Al ser un producto ligero y de fácil transporte y accesibilidad, este puede ser consumido por distintas personas que lleven distintos estilos de vida, ya que como se menciona Hampi realiza las barras en función a la nutrición de la población y como uno de los objetivos fundamental de hampi es poder mejorar la alimentación de las personas, este cumple con esto gracias a la funcionalidad del producto. En la actualidad, existen barras en el mercado enfocadas a la confitería, muy pocas de estas se enfocan en nutrir, algunas son energéticas. Observando la necesidad de alimentos nutricionales y que estos estén ausentes en el mercado, Hampi tiene una gran ventaja de ser aceptado por los distintos clientes. 

2. La cadena logística 

1. Aprovisionamiento 

Hampi trabaja con una línea de proveedores autóctonos y artesanales, promoviendo el comercio justo. Además al ser un productor de nuestro insumo primario y que esta área de cultivo esté ubicado en una delimitación de Lima, genera el desarrollo en la misma zona. Por otro lado, esto promueve el desarrollo colectivo de la zona y el comercio interrelacionado por nuestra parte, así obteniendo una buena línea logística con proveedores. Esto en el sentido de hierbas medicinales y algunas hortalizas.

Otros proveedores:

ALISUR. Es una empresa con 17 años en el rubro industrial dedicada a la venta interna o externa de granos andinos. En el mercado local, sus ventas son por Valle sol. Hampi utiliza quinua, kiwicha, cañihua y chía para elaborar las barras. Campo grande Perú. Proveedores peruanos de frutos secos en mayores cantidades. Hampi obtiene de esta compañía frutos secos y deshidratados. 

Proveedores de reserva:

Hierbas del Perú S.A. Esta compañía tiene 25 años en el mercado peruano, distribuye hierbas de todo tipo, desde naturales hasta medicinales. Hampi tiene contactos con ellos ya que al ser un productor similar a Hampi, este trabaja colaborativamente con él. Así compartiendo información de cada insumo y métodos para la extracción de los nutrientes.

2. Almacenamiento

Hampi tiene una procesadora fuera de Lima, justo en el mismo lugar donde se elaboran los insumos. Este espacio contiene lo siguiente:

Almacén: El almacén se compone de distintas áreas, las cuales se dividen según los procesos:

• Cámara de refrigeración: Aquí los productos frescos se mantienen en óptimas condiciones para su próximo proceso. 

• Cámara de deshidratación: Al utilizar algunas plantas y frutas deshidratadas, es necesario el equipamiento óptimo para realizar este proceso. Además con esta cámara alargará los tiempos de vida de los insumos, además de potenciar las propiedades.

• Área de producto procesado: En esta sección se realizan la preparación de las barras, se detalla esta parte por que en la misma área se encuentra el almacén de productos terminados.

• Almacén de productos terminados y empaquetados: Este proceso se encuentra después del desarrollo del producto, donde se empaca en unidades para juntarlas en cajas de 12, 48 y 56 para su posterior distribución.

3. Distribución 

Hampi al ser el productor de barras energéticas nutracéuticas, realiza la distribución de las barras para reducción de costos. Hampi, realiza la distribución de los pedidos mediante sus vehículos. 

Este proceso no necesita adaptar un vehículo, ya que nuestro producto al ser seco y práctico nos brinda la facilidad de su traslado, ya que no es necesario una cámara frigorífica para la estabilidad de nuestro producto.

4. Servicio postventa 

Una vez el producto llegue a manos del comercializador, se le entregará una encuesta entre los 2 y 3 meses llegado el producto al local el cual solicitará el desarrollo del producto en el proceso de venta. 

Hampi cuenta con una línea telefónica para reclamos, el cual atiende las 24 horas del día. Además de tener una página web activa a la cual se podrá realizar críticas sobre el producto. Hampi lanzará metas de ventas otorgando descuentos a empresas las cuales las cumplan además de ofrecer un contenido adicional de la marca. 

3. El mercadeo 

1. Denominación de origen 

Signo de distinción que permite al consumidor saber que el producto proviene de un país o zona específica. En Perú la denominación de origen fue una estrategia presentada previa a la Marca Perú y consiste en el registro de marca en el Indecopi según la diferenciación de su producto debido a su zona de origen, como por ejemplo el Pisco que tiene características únicas por la región en que se siembra la uva y por el método a utilizar. 

2. Marca país 

El verdadero signo de distinción del Perú en la actualidad es la Marca país, esta estrategia permite la competitividad y asociatividad de la marca al ser relacionada directamente con la calidad que esta marca representa, sobretodo a nivel internacional. Hampi por ser un producto basado en su mayor parte por insumos oriundos del país y enfocado en la calidad y sostenibilidad es la marca perfecta para representar al Perú si en un un futuro se decide la exportación del mismo. 

3. Productos bandera

El indecopi denomina los productos banderas como “productos o expresiones culturales cuyo origen o transformación han ocurrido en territorio peruano”, esto pone al producto como representación directa del Perú, por lo que su posicionamiento, crecimiento y aceptación impacta directamente en la marca país. Los productos banderas se enfocan más en la exportación de los productos y es manejado mediante un organismo denominado COPROBA y está conformado por entes importantes para el rubro como; PROMPERÚ,  MINAGRI, INDECOPI, entre otros. Nosotros como empresa también podemos tener un producto bandera que nos represente, este será en un futuro el que tenga mayor aceptación dentro de nuestro segmento de mercado. 

4. Marca superfoods 

La marca superfoods forma parte de la Marca perú, abarca todos los insumos con altas propiedades funcionales como la quinoa, el tarwi, la kiwicha, cañihua, el cacao, entre otros. Esta marca es la que más está asociada a nuestra propuesta, ya que Hampi se dedica directamente a la fabricación de barras energéticas funcionales que tengan beneficios coadyuvantes para nuestros consumidores. 

FASE 4 Hampi: Propuesta de producto

 PRODUCTO

1. Descripción:

Hampi, desarrolla barras nutricionales a base de insumos medicinales, los cuales se cultivan con productores locales mediante la hidroponía pero sin la utilización de sales y con la implementación de tierras orgánicas. Estas barras nutricionales tiene como idea cumplir la función de aditivo alimenticio, ya que por las propiedades de la misma planta medicinal y con la combinación y elaboración de los insumos, mejora y optimiza el efecto de esta, creando así una producto el cual mejore la alimentación de los consumidores.

2. Presentación:

Hampi es un recuerdo de conexión contigo mismo. Un momento de tranquilidad en el que tomas conciencia de lo que es sentirte bien. Creemos que al dar lo mejor de nosotros los beneficiamos y demostramos que la salud ocupa un rol vital en los estilos de vida actual a la par del sabor y de la versatilidad. La sutileza de nuestras barras otorgan la versatilidad para su adquisición, generando así un alimento, bueno, barato y bonito. Por eso el compromiso de Hampi es ofrecer barras las cuales mejoran tu salud y defensas. Hampi se presentará como una barra energética con distintos enfoques funcionales según la línea de sabores y viene en una presentación de 25g.

Hampi se les presenta como un barra energética de 25 gr:

3. Variedad:

Hampi presentará las siguientes barras nutricionales: 

1. Producto: Maca + uña de gato + noni + germinados + quinua negra.

2. Producto: Camu camu + miel de yacón + muña + quinua.

3. Producto: Lucuma + arracacha + aguaymanto + almendras + nueces + pasas.

4. Producto: Pitahaya + Lucuma + Fresa + quinua roja + pecanas.

5. Producto: Copos integrales de maíz + copos integrales de centeno + avena + higo + uña de gato + arándanos secos.

4. Origen:

Hampi nace de la idea de mejorar la alimentación de los ciudadanos, ya que la mayoría de estos en este siglo, realiza labores sedentarias y de oficina, a lo cual esto no es bueno para la salud ya que limita ciertos nutrientes los cuales debido a la alimentación acelerada por falta de tiempo no es completa. Esto genera enfermedades o bajas defensas, limitando así su productividad laboral. Los insumos que utiliza Hampi, son insumos locales y algunos tradicionales, los cuales son cultivados con productores locales; contando con una reserva de otros proveedores, así promoviendo el desarrollo rural, además de apoyar en la capacitación de producción y comercialización de estos insumos olvidados. Gracias a la diferencia microclimática del Perú, este puede producir insumos distintos los cuales optimizan la alimentación variada y efectiva. Entre ellas tenemos las plantas medicinales de la sierra y las que más abundan de la selva, específicamente del amazonas. 

5. Zonas de producción:

Nuestros productos son orgánicos y tratados mediante hidroponía sostenible. Ya que nosotros producimos y trabajamos con productores locales, conseguimos nuestros insumos a precios justos y de buena calidad. Así también tendremos un buen control de costos y procesos al momento de tratarse con los insumos.La mayoría de nuestros productos son hierbas medicinales, las cuales debido a su adaptabilidad a distintos microclimas, se pueden plantar en zonas secas pero con una altitud prudente. Así consiguiendo que el insumo crezca en óptimas condiciones otorgando sus propiedades de la mejor manera. 

PRODUCTIVIDAD

1. Partida arancelaria:

La partida arancelaria permite la exportación e importación de los productos mediante un código que representa la mercadería según su naturaleza. En el caso de Hampi, no hay una partida arancelaria específica a barras energéticas, mucho menos con insumos medicinales, por lo tanto se ha tomado como referencia la partida arancelaria N° 1904100000:  Productos a base de cereales, obtenidos por tostados o inflados. De la información obtenida por el SIICEX los principales países importadores de este producto son; Estados Unidos (12% de participación en el 2018), Canadá (10%), Francia (7%), Reino Unido (7%) y Alemania (5%). Mientras que los países exportadores son Alemania (15% de participación en el 2018), Reino Unido (13%), Estados Unidos (12%), Francia (9%) y México (9%). 

En Perú la empresa líder de productos a base de cereales inflados o tostados es Inka Crops S.A.C con una participación en el año 2018 del 35%, en segundo lugar está la empresa Global Alimentos S.A.C (34% de participación), seguido de Snacks America Latina S.R.L. (12%) y Molitalia S.A. (6%). Con respecto a los principales mercados están Bolivia, USA y Ecuador. 

Partida Arancelaria de nuestros principales insumos: 

• Uña de Gato, Maca: 210690710-Complementos alimenticios que contengan exclusivamente mezclas o extractos de plantas, partes de plantas, semillas o frutos. 

• Aguaymanto: 0810905000- Uchuvas (Uvilas) (Physalis Peruviana) Frescas.  

• Lúcuma: 1211909090- Lúcuma Obovata HBK. 

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2. Ficha comercial:

La ficha comercial es una herramienta la cual el exportador demuestra la estandarización y las características de la trazabilidad del producto. 

HAMPI	FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO	PROGRAMA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM
		F.T. BPM
Elaborado por: Arielis Canelon y Dam Alburqueque	Aprobado por: X	Fecha: Noviembre 2020

NOMBRE DEL PRODUCTO	BARRAS NUTRACEUTICA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	Barras de cereales secos, con frutos secos, frutos del bosque deshidratados y hierbas medicinales.
LUGAR DE ELABORACIÓN	Zona aledaña a San Mateo de Huanchor
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL	Calorías	160 g x 40 g de barra
	Proteínas	4.6 g x 40 g de barra
	Carbohidratos	24 g x 40 g de barra
	Azúcares	15 g x 40 g de barra
	Grasas	5 g x 40 g de barra
	Fibra	0.3g x 40 g de barra
PRESENTACIONES Y EMPAQUES COMERCIALES	Caja de 24 unidades. Cada caja contendrá  25 gr de producto.
	El diseño del empaque de cada producto dependerá de la hierba, fruta y cereal.
	Nuestro producto se venderá como “natural” como la denominación de la industria lo requiere.

2. Ventana Comercial:

La ventana comercial hace referencia a los periodos de tiempo donde el mercado se encuentra desabastecido de un producto, es una estrategia para poder satisfacer las necesidades de un mercado específico por la poca competencia en el mismo. En agricultura se refiere principalmente a la concentración de cosechas de un insumo. En el caso de Hampi se evaluarán los insumos principales, su zona de producción principal y ventana comercial. 

Quinoa: su principales zonas de producción son; Arequipa, Cusco, Puno, Huancavelica y Junín. La ventana comercial ocurre entre los meses de abril a junio. 

Uña de gato: zonas de producción; Amazonía peruana, selva central. Ventana comercial: diciembre. 

Aguaymanto: zonas de producción; Ancash, Ayacucho, Cajamarca y Cusco. Venta comercial: de marzo a junio. 

Maca: zonas de producción: Junín y Pasco. Ventana comercial: de junio a agosto. 

Lúcuma: Producción en los valles de Cañete, Huaral, Huacho y Chincha. Ventana comercial: octubre a mayo en la costa y diciembre a mayo en la sierra.

FASE 5 HAMPI : LOS PROCESOS INDUSTRIALES Y LOS NEGOCIOS AGROALIMENTARIOS

1. La tecnología

1. Hidroponía 

Los productos de hampi son realizados con hidroponía dentro de un invernadero debido a su buen control al momento de cultivar los insumos primarios. La hidroponía es un estilo de cultivo el cual utiliza disoluciones minerales en vez de suelo agrícola, esto permite reducir el deterioro de los suelos, reduce el consumo de agua para el cultivo y en específico da como resultados productos de alta calidad debido a su buen control. Además de que no importa la procedencia de insumos, al ser un manejo de cultivos escalonados y tener un control de temperatura requerido, se pueden plantar o cultivar distintos tipos de hierbas o plantas las cuales crecerán en óptimas condiciones.

2. Los procesos industriales 

1. Productos procesados 

Hampi está enfocada en la creación de barras nutricionales clasificadas por contenido y aporte nutricional, para esto se busca tener un gran control de los productos base como las plantas medicinales así consiguiendo el mayor aporte nutricional posible, beneficiando tanto la calidad del producto como los beneficios al consumidor.

Nosotros cultivamos nuestros insumos bases, por lo cual se puede adaptar y tratar de obtener la mayoría de nutrientes posibles, esto ya no pertenecería a la ramificación de lo “fresco” sino que entraría al de producto procesado. Debido a los ligeros procesos que pasan nuestros insumos para poder deshidratarse y compactarse en una barra nutricional. Es por eso que hampi, realiza productos procesados a base de insumos naturales.

3. El packing 

El packing abarca la manera de presentar, distribuir, conservar y vender el producto. Este se puede clasificar por tres etapas; el primario (envase), el secundario (empaque) y el terciario (embalaje) cada uno con un propósito diferente que se explicará a continuación. 

1. Envases 

El envase es la envoltura del producto, el que tiene contacto directo con la barra energética, en el caso de Hampi. Este tiene como principal objetivo conservar el producto. Actualmente el mercado de los snacks se rige por los envases de materiales como el polietileno (PE), polietileno tereftalato (PET) y aluminio (Al) o una combinación de las tres, dependiendo del costo a asumir por la empresa. Sin embargo, este envase es un plástico contaminante por excelencia por su larga y poco efectiva descomposición. Por lo que, nosotros como una empresa que apoya la sostenibilidad y el bienestar tanto del consumidor como del planeta tenemos dos alternativas con respecto al envasado. En primer lugar, fijarnos como objetivo de la empresa un área de investigación y desarrollo (I&D) que se encargue de la innovación con respecto a plásticos biodegradables a base de biopolímeros, los cuales se descomponen con facilidad.Grandes corporaciones como Nestlé están apostando por esta estrategia para poder disminuir su impacto en el medio ambiente.  En segundo lugar, realizar el envasado a partir de el reciclaje de envases PET y PE. 

2. Empaques 

Según Ibañez, A (2020) el empaque es la presentación del producto, lo primero que el consumidor observa en los puntos de venta y la manera en que podemos diferenciar nuestro producto de la competencia. Es también una manera de protección y conservación del producto ante cualquier daño mecánico. Dependiendo del producto, el empaque puede ser considerado también como el envase. Para el caso de Hampi esto se cumple dependiendo de la presentación del producto y el punto de venta. Por ejemplo como snack en una máquina dispensadora el envase es el empaque, sin embargo si encuentras Hampi en el supermercado el empaque será la caja que contenga en su interior una cantidad del producto empaquetado de forma individual, pero vendido en conjunto. Como el empaque es una herramienta de venta este debe ser atractivo para nuestro público objetivo, debe contener todas las especificaciones del etiquetado, punto que se explicará más adelante en el capítulo, al igual que el logo la marca y una presentación del producto. 

En el caso de Hampi el empaque se basa en dos presentaciones como mencioné anteriormente; la caja con 6 unidades y la presentación snack o individual, ambas tendrán el logo de la empresa, un diseño de todos los insumos nutracéuticos a utilizar, el nombre de cada sabor y su  respectivo etiquetado (Ver en Anexo 2). Cabe destacar que a pesar de que el diseño es el mismo, cambiará el color base del envase según cada sabor en la línea de producto.  

3. Embalaje 

Por último tenemos el embalaje, es la tercera etapa del packaging y es la encargada de la distribución masiva del producto. Esta se constituye por el envase y el empaque en su presentación de 6 unidades en grandes lotes de producción. Es necesario un buen embalaje para lograr de forma efectiva la cadena logística del producto, garantizando su conservación tanto organoléptica, como sanitaria y de diseño. El material a utilizar para el embalaje según especificaciones del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo es cartón corrugado, a pesar de no dedicarse netamente a la exportación, puede ser igual utilizado en la distribución nacional. 

4. Etiquetas 

La etiqueta de un producto según la FAO es la manera de informar al consumidor los aspectos más importantes del producto, con la finalidad de proteger la salud del consumidor y la calidad, inocuidad y valor del producto. Los datos primarios de un etiquetado es estándar a nivel internacional, sin embargo las regulaciones en Perú son especificadas a partir del INACAL (Instituto Nacional de Calidad), el cual informa los siguientes datos como indispensables en el etiquetado de un producto alimenticio: 

• Nombre del alimento: No es el nombre de la marca, si no el nombre técnico del producto. Ejemplo en el caso de Hampi será “Barras Energéticas” 

• Contenido Neto: La cantidad de producto a ofrecer en gramos, mililitros y onzas. Para el caso de Hampi sería; 25g por barra energética. 

• Lista de ingredientes: Posicionados según su porcentaje en el producto,siendo el primer ingrediente el de mayor porcentaje en la formulación del producto. Para el caso de Hampi esto cambia dependiendo de la funcionalidad, es decir el “sabor”. 

• Registro Sanitario: El producto debe estar aprobado por el DIGESA y debe reflejarse en el producto. 

• Fecha de vencimiento: La fecha en que el producto pierde sus propiedades organolépticas. Para el caso de Hampi por ser una barra energética el promedio de vida útil es de 1 año, ya que se utilizan cereales y productos deshidratados.

• Indicaciones para su uso: Recomendaciones por parte de la empresa en el caso de que se necesite especificar el uso o la manera de usar el producto. 

• Nombre de la empresa y dirección: La información de la empresa, número telefónico, ubicación.

• Identificación del lote: Número de lote en que fue fabricado el producto para la efectiva identificación de un problema o queja.

• Tabla Nutricional: El aporte nutricional por barra de Calorías, Carbohidratos, proteína, grasas, azúcares, vitaminas, minerales y sales. Esta depende de la composición y formulación de cada producto, y a partir de esta se determina si el producto debe o no llevar el “octágono” o la Ley de Alimentación saludable que tiene vigencia desde el 2019 en el Perú.

 

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Beltrano, José & Giménez, Daniel O.2015. Cultivo en hidroponía. http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/46752. [Fecha de consulta 1 de diciembre del 2020.